殺菌鍋主要配備安全閥、壓力計、溫度計等精密部件。 為了維持精密零件的安全性、靈敏性、可靠性，必須在使用中定期檢查。 殺菌鍋安全閥的工作壓力與設(shè)計壓力相同，需要保持靈敏可靠的特點時，應(yīng)當防止他人隨意調(diào)整。 請勿使用無鉛密封壓力表。 壓力表指示失效、刻度不清晰、表盤破裂、釋放壓力后，指針無法歸零、鉛密封損壞時，請在緊急情況下進行更換。 溫度計必須定期檢查，使用前用標準溫度計準確檢查，以后每年檢查一次，超過標準溫度和規(guī)定值時必須修理或更換。
開始殺菌進入熱水的過程中，從殺菌鍋底進入殺菌鍋內(nèi)。 此時，殺菌鍋的罐體溫度處于常溫狀態(tài)。 熱水通過管道進入殺菌鍋的過程中，首先接觸鋼材時，熱水的溫度會下降。 一旦接觸產(chǎn)品，溫度會進一步下降。 這樣可以延長產(chǎn)品升溫時間，緩解PVDC薄膜腸衣的變化過程。 隨著熱水從殺菌鍋底部逐漸注入殺菌鍋內(nèi)，殺菌鍋內(nèi)水位逐漸上升，水面上zui初接觸產(chǎn)品的部分的熱水不斷接觸產(chǎn)品，溫度也逐漸降低()水溫降低，比重增加，但注入熱水水位上升的速度大于冷水下降的速度)
對于殺菌鍋來說，無論何種形式的加熱，熱分布均勻都是zui低要求。 我們現(xiàn)在制定殺菌鍋工藝時，升溫階段有一個或兩個保溫段。 該保溫段的作用是暫停殺菌鍋內(nèi)升溫快的部分產(chǎn)品的升溫，使升溫慢的部分產(chǎn)品持續(xù)升溫，并在升溫過程的這個保溫段中使所有產(chǎn)品的溫度基本均勻。
值得注意的是，對于不同種類的產(chǎn)品，用保溫段保溫的目的都是相同的，目的是使殺菌鍋內(nèi)的熱分布一致。 但是，要求熱分布的理由不同。 對于真空包裝的產(chǎn)品、火腿腸產(chǎn)品等，其外壓大于產(chǎn)品包裝材料內(nèi)的材料受熱壓力即可，另外，對于玻璃瓶、兩罐、塑料盒、PE瓶等具有一定形狀的包裝材料。
